l'alfiere solidale e LIBERO : dicembre 2025

venerdì 19 dicembre 2025

lunedì 15 dicembre 2025

Atelier Ristorante apre a San Sebastiano da Po

Atelier Ristorante apre a San Sebastiano da Po

Quando un ristorante diventa un atto culturale e sociale

Aprire oggi un ristorante non è solo una scelta imprenditoriale.

È una presa di posizione. Atelier Ristorante nasce a San Sebastiano da Po, nel Monferrato torinese, in una zona spesso considerata “marginale” rispetto ai grandi flussi urbani. Una scelta non casuale, ma profondamente politica e culturale: credere nei luoghi che sembrano silenziosi, investire dove altri arretrano, restituire centralità a territori che rischiano di essere dimenticati.

Atelier non è solo un ristorante di pesce contemporaneo. È un luogo di ricerca, di ascolto e di costruzione lenta.

Un progetto che nasce dall’arte e dal lavoro

Laura Carè artista visiva e ristoratrice, ha scelto di unire due mondi spesso separati: arte e cucina,

pensiero e manualità, visione e rigore operativo. Il nome Atelier non è un vezzo estetico: richiama lo studio dell’artista, lo spazio in cui si sperimenta lasciando viaggiare libere creatività e visione facendo di questo modus uno stile operativo e di vita.

Ogni piatto nasce da un processo creativo consapevole, ma anche da un forte rispetto per il lavoro: per chi pesca, per chi coltiva, per chi cucina, per chi serve in sala. Pesce, territorio e responsabilità

Atelier propone una cucina di pesce contemporanea, costruita su:

· stagionalità reale

· materie prime tracciabili

· attenzione agli scarti e al loro recupero

· filiere sostenibili

· rispetto delle normative e della sicurezza alimentare

Il mare arriva in collina non come lusso ostentato, ma come dialogo tra territori: Liguria, Tirreno,

Mediterraneo e Piemonte si incontrano in una cucina essenziale, leggibile, mai urlata. Una storia piemontese che viene da lontano...Parlare di pesce in Piemonte può sembrare, a prima vista, una contraddizione. Eppure è proprio qui che si rivela una delle storie più interessanti della tradizione gastronomica piemontese.

Il Piemonte, terra lontana dal mare, ha costruito nei secoli un rapporto profondo e intelligente con il pesce grazie a una pratica fondamentale: la conservazione sotto sale. Le acciughe, pescate nel Mar Ligure, venivano salate e trasportate lungo percorsi lunghi e faticosi — le antiche vie del sale — attraversando colline e montagne fino a raggiungere le tavole contadine dell’entroterra.

Non erano un lusso, ma una necessità: un alimento proteico, economico, conservabile, capace di viaggiare dove il pesce fresco non poteva arrivare. Da questa condizione nasce uno dei piatti più identitari del Piemonte: la bagna cauda.

Un piatto povero, condiviso, collettivo, che unisce aglio, olio e acciughe sottosale e che i piemontesi hanno trasformato nel tempo in un baluardo culturale, un rito più che una ricetta.

La bagna cauda racconta una verità semplice e potente: il legame tra mare e collina non è una moda recente, ma una soluzione storica, una forma di adattamento intelligente, una cucina che nasce dalla necessità e diventa identità.

Atelier Ristorante si inserisce consapevolmente in questa continuità.

Portare il pesce in collina oggi non significa importare un’esotica eccezione, ma riconoscere una

radice. Significa rileggere, in chiave contemporanea, quel dialogo antico tra territori diversi, tra ciò

che arriva da lontano e ciò che lo accoglie e lo trasforma.

È lo stesso principio che ha reso la bagna cauda ciò che è: non imitazione del mare, ma interpretazione piemontese del mare. Un luogo che crea lavoro e formazione

In un momento storico in cui la ristorazione è spesso sinonimo di sfruttamento, precarietà e burn-out, Atelier sceglie una strada diversa:

· tempi di lavoro strutturati per lasciare nel week-end delle finestre di tempo da dedicare alla famiglia e a sé stessi.

· formazione reale per giovani e profili in crescita, è una nuova realtà che sta ancora assumendo ed è alla ricerca di persone realmente motivate.

· attenzione alla persona prima del ruolo, poiché l’obiettivo principale è di creare un ambiente di lavoro sereno.

· rispetto delle competenze e dei percorsi individuali, nella consapevolezza che ognuno ha ambizioni e obiettivi differenti.

Aprire un ristorante oggi significa anche assumersi una responsabilità sociale verso chi ci lavora.

Perché parlare su un blog che tratta temi sociali

Atelier Ristorante non chiede attenzione perché “apre un locale”.

Chiede attenzione perché apre una possibilità:

· la possibilità di fare impresa etica in un piccolo comune

· la possibilità di creare cultura anche fuori dai centri urbani

· la possibilità di ridare valore al lavoro manuale e creativo